Le magnésium s'utilise avec précaution

Le magnésium est un composant clé de la molécule chlorophyllienne. Il participe également a de nombreuses fonctions biochimiques telles que l'activation des enzymes impliquant la phosphorylation et la synthèse des protéines.

Magnésium et bitter pit
Il faut éviter un apport trop important de magnésium. Le magnésium entre en concurrence avec le calcium ce qui limite l’absorption de ce dernier et donc augmente les risques d’apparition de bitter pit.

Magnésium et coloration des fruits
Le magnésium augmente la production de glucides, principaux composants des pigments rouges. Une application au sel de magnésium peut donc améliorer la coloration rouge des fruits.